Неужели молочные продукты на растительном жире полезнее для здоровья?

16 июля 2019 00:26 Просмотров: 112 # Прокомментируй Печатная версия
Неужели молочные продукты на растительном жире полезнее для здоровья?

Введенные в РФ с 1 июля новые правила продажи молочной продукции в магазинах обострили споры о вреде и пользе ее для взрослого человека. А чем вообще вызваны эти нововведения в торговле? За консультациями мы обратились к специалисту по здоровому питанию, врачу-диетологу, директору Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Зинаиде МЕДВЕДЕВОЙ.

— Зинаида, сначала о новых правилах продажи молочной продукции.

— Постановлением правительства РФ, принятом в начале этого года, молочные полки в магазинах разделены: на одних выставлена молочная продукция, а на других — молочные продукты, содержащие заменитель молочного жира. Обычно это смесь из растительных жиров, которая может до 50% заменять молочный жир в составе молока, йогурта, творога.

— Но человек в магазине и сам способен понять, что именно он покупает, не так ли?

— Это не так просто. Сейчас такое количество товаров в магазинах, что разобраться в них нелегко. Разделение полок призвано внести ясность. В прошлом году было принято решение специальным образом маркировать продукцию, содержащую растительные жиры. Но наши люди маркировки читают редко, вот им и решили помочь. Хотя и разделение продукции на две полки не позволяет ее строго классифицировать. Возьмем проблему, связанную с высоким содержанием добавленного сахара, особенно среди «молочки» для детей. В том же йогурте много добавленного сахара, усилители вкуса...

— Такое разделение полок в магазинах — это наше изобретение или заимствованная практика? И насколько такая мера эффективна?

— Мы изучали международный опыт. Есть страны, где в магазинах разделяют масло и спред (продукт, содержащий растительные масла либо сочетание молочных и растительных жиров). Где-то есть разделение молочных продуктов на магазинных полках, где-то больше полагаются на маркировки.

Важно, чтобы у людей был осознанный выбор. Кстати, бытует мнение, что на Западе на молочные продукты с растительными жирами вообще никто не смотрит, — все предпочитают натуральное молоко. А вот как раз и нет. У нас и у них к растительным жирам относятся по-разному. В России это отношение негативное: мы избегаем смешанных продуктов. А на Западе многие считают их более здоровыми.

— Здоровыми? Но это же сплошная химия!

— Нет, не химия. Молочный жир в таких продуктах заменяется растительными жирами натурального происхождения, и не полностью, а только наполовину. Согласно научным выводам, продукты с такими заменителями полезнее для здоровья, чем натуральные. Состав растительных масел для замены — это смесь таких масел, как подсолнечное, рапсовое, соевое. Готовый продукт, он регламентируется требованиями качества и безопасности.

— И неужели натуральные продукты становятся от добавок полезнее?

— Представьте себе, становятся. Поскольку там больше ненасыщенных растительных жиров, которых так не хватает в нашем рационе. Мы очень много, больше, чем следует, едим животных жиров. Они попадают в наш организм из мяса, колбас, сыров, молочной продукции. И это одна из причин атеросклероза, проблем с сердцем и сосудами. Продукты с растительными жирами в этом смысле куда более щадящие.

— И вы советуете брать молочные продукты с растительными жирами?

— Совершенно верно. Увы, у нас в стране вокруг этих продуктов предубеждение возникло не на пустом месте. Нередко недобросовестные производители используют растительные жиры для фальсификации молочных продуктов, не указывая это на упаковке, не соблюдая технологий и пропорций. Парадоксальная ситуация: эти продукты полезнее и дешевле, но покупатель обходит их стороной, чувствуя себя обманутым. У нас люди готовы заплатить 150 рублей за литр молока в 6% жирности, лишь бы оно называлось «натуральным». Да, у такого молока или творога богатый, насыщенный жиром вкус, но здоровья это не добавляет.

— Подождите, молочная продукция с растительными жирами долго не портится, а фермерская сметана или молоко через несколько дней скисают. Разве это не говорит о том, что эта продукция более качественная и натуральная?

— Если молоко или сметана, которые вы купили, долго не скисают, это говорит лишь о том, что при производстве продуктов были применены современные технологии пастеризации. Процессы проходят при невысоких температурах, полезные компоненты молока сохраняются, а вредоносные — убиваются.

— А что вы скажете про пресловутое пальмовое масло в молочных продуктах?

— Согласно техническому регламенту Таможенного союза, напрямую использовать пальмовое масло при производстве молочной продукции запрещено. Используются только сочетания растительных масел. Состав этого продукта, повторю, определяется техническим регламентом. Расхожее представление о том, что при производстве молочной продукции в нее можно подлить пальмового или какого-то другого масла действительности не соответствует. Производство требует сложной технологии, ее нарушение ведет к появлению фальсификата. А ведь молочная продукция постоянно проверяется, и владельцев торговых точек с фальсифицированной продукцией ждут крупные неприятности. Само же по себе пальмовое масло не вредно, если потреблять его в небольших количествах. А вообще страх перед пальмовым маслом несколько раздут, уж не знаю, специально или по случайности.

— На ваш взгляд, разделение молочной продукции в магазинах по полкам скажется на ценах?

— Именно этот фактор? Едва ли. Продукты и так постоянно дорожают. Другой вопрос, скажется ли нововведение на поведении потребителя. Согласно нашему исследованию, в стране уже есть покупатель, сознательно предпочитающий молоко с растительными жирами, но он в меньшинстве, таких около 20%. Большинство же покупают эти продукты из-за низкой цены. Есть и стойкие любители так называемых фермерских продуктов. Такое разделение в один момент не изменится. Кстати, на нашем рынке появляются и высокотехнологичные продукты молочной промышленности. Например, для людей, которые не переносят лактозу (молочный сахар), выпускается безлактозное молоко. Имеются и другие экзотичные виды.

— А какое молоко вы бы рекомендовали обычному человеку со средним доходом, без специфических заболеваний?

— Диетологами и врачами рекомендуется молоко низкой жирности — до 2,5%. Если у вас нет предубеждения против растительных жиров, то лучше купить продукт, произведенный по технологии с добавлением растительных жиров. А что касается вкуса, то во время нашего исследования мы проводили «слепые» тестирования, где люди, не зная, что именно они пьют, должны были сравнивать на вкус молочные и молокосодержащие продукты. И, как показали наши опыты, мало кто мог на вкус отличить один вид молока от другого. Многим даже казалось, что у молока с растительными жирами вкус более «сливочный», чем у обычного фермерского...

Тэги: здоровье питание молокопродукты молочные продукты растительный жир
Если Вы заметили ошибку, сообщите о ней, пожалуйста, редактору сайта

Комментарии:



Присоединяйся!

#

Новости партнеров

Видео

Все видео



Умер автор песни «Снег кружится», композитор Сергей Березин

Наталья Самойлова представила видео на новую песню «Спецназ»

На YouTube появилась очередная серия нового «Простоквашино»

Фото

Все фото



Исследование Adzuna и Pronline: у каких станций метро в Москве и Петербурге платят лучшие зарплаты

Первый магазин посуды ТМ "Gipfel" открылся в Ташкенте

Вылетающий из «кротовой норы» НЛО сняли на фото в перуанском Мачу-Пикчу

Анекдот дня

Если после двух холодных и дождливых дней потеплело, и светит яркое солнце - скорее всего, наступил понедельник.

Все анекдоты

Что ещё почитать

ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ