Алена Картышкина: Ресторанный бизнес – это кладезь различных компетенций

20 ноября 2016 11:01 Просмотров: 565 # Прокомментируй Печатная версия
Алена Картышкина: Ресторанный бизнес – это кладезь различных компетенций

Интервью с Картышкиной Аленой Александровной, директором Ресторанной Федерации "Вкус72"

- Алена, Вы являетесь владелицей ресторанного бизнеса. Трудно управлять таким «государством»?

- Легко управлять, когда есть конкретные цели, понимание бизнеса и хорошая команда. Хотя добиться такого результата было достаточно сложно, пришлось пройти все этапы становления, что называется, начинать практически с нуля. Честно говоря, в этот бизнес я пришла не сразу. Моя жизнь сложилась таким образом, что после школы меня пригласили на интересную работу, в провинциальный Дом Культуры на должность менеджера по организации мероприятий. И я настолько полюбила свою работу, что поступила в местное Культпросвет училище и параллельно с обучением активно работала, писала сценарии, создавала интересные программы, организовывала различные праздники, и так продолжалось много лет.

- Что побудило Вас уехать из провинции, переехать в Тюмень и полностью изменить сферу деятельности?

- У меня родилась дочь, и возникла потребность дать ей хорошее образование. Поэтому мы с семьей переехали в другой город в поисках новых возможностей, в том числе, материальных. Возвращаться снова на работу в Дом Культуры не имело смысла, поскольку работа по моему профилю оплачивалась очень низко. Я приняла решение разобраться в ресторанном бизнесе. И стала работать официанткой в одном из известных ресторанов города. И буквально через четыре месяца меня перевели на должность администратора.

- То есть позиция администратора была первой ступенькой вашей карьерной лестницы, но не последняя?

- Да, хотя изначально официанткой я стала, потому что на это должности были хорошие чаевые. Но со временем этот бизнес мне стал очень интересен. Я наблюдала за работой управляющего нашего ресторана, перенимала опыт своих коллег и поняла, что тоже хочу управлять бизнесом. Я поставила себе цель, наметила план на 10 лет и стала его воплощать в жизнь.

- Легко наметить, а вот воплотить гораздо сложнее.

- Управлять ресторанным бизнесом мне пришлось гораздо раньше намеченных в планах сроков. Руководитель нашего ресторана предложила мне должность управляющего, и я согласилась. Я, конечно, понимала, что работа на этой позиции – это не только хорошая зарплата, а большая ответственность и, помимо круглосуточного коучинга от руководства на первых порах, мне пришлось начать активно повышать свое бизнес-образование также и внерабочего время.

- Наверное, было трудно и руководить, и учиться одновременно?

- Трудно, но интересно. В то время я не пошла по пути классического базового высшего образования, а выбрала короткий путь: практика плюс всевозможные профильные тренинги и семинары. И чем больше я «погружалась в профессию», тем серьезнее осознавала, что ресторанный бизнес – это кладезь различных компетенций. Это и управление персоналом, и финансы, и маркетинг, и реклама, и PR. Кроме того, надо разбираться в винах, в приготовлении еды и во множестве различных факторов, от знания которых зависит успех твоего предприятия. А когда ты добиваешься хорошего результата, хочется совершенствоваться снова и снова. Я на этой позиции проработала шесть лет, а потом меня пригласили уже возглавить один ресторан, который пришлось «раскручивать» практически с нуля. Собственник поставил мне задачу улучшить финансовый результат, и это стало отправной точкой к изменениям и продолжению моей карьеры как управленца.

- То есть наверняка приходилось жить на работе? Стадия стартапа, как правило, сопровождается постоянным эмоциональным напряжением, стрессом.

- В жизни у каждого наступает время, когда ты устаешь от постоянных подвигов и понимаешь, что стабильный бизнес получается не тогда, когда ты среди ночи бежишь «тушить пожар», а когда ты работаешь в зоне диагностики и планирования.

- Где и когда Вы осознали эту важную мысль?

- На одном из семинаров в Русской Школе Управления, в тот момент, когда рисовали матрицу компетенции. Как только я осознала многие вещи, важные для меня в профессии, тогда я стала перестраивать работу, не только свою, но и всей своей команды. Кстати, курс Mini MBA мы проходили почти всем коллективом, спасибо на тот момент нашему основному руководителю, он услышал потребности коллектива и дал «добро» на корпоративное обучение. Поэтому, когда настало время переходить на новый уровень работы и внедрять изменения, процесс проходил слаженно и легко, потому что мы все были подготовлены.

- Какие изменения в компании произошли после обучения?

- До тренинга у нас все действия были спонтанные, местечковые. Еще на стадии обучения мы начали осознанно внедрять изменения. После каждого модуля мы внедряли что-то новое, пошагово, по чуть-чуть, например, создали положение об адаптации персонала, внедрили велкам-тренинги, также разработали систему мотивации. Сотрудники были мотивированы на достижение результата, они с удовольствием вовлекались в процесс изменений. У меня управленческий опыт с 2004 года, и я отлично знаю, как трудно сотрудников мотивировать, уговаривать, работать с возражениями, убеждать. Здесь мы миновали этот этап, и работа была очень комфортной, благодаря совместному обучению.

- А что лично Вы приобрели, благодаря обучению?

- Я стартапер по натуре, у меня как управленца была слабо развита функция контроля, я люблю открывать новые проекты, но быстро устаю от рутинных дел. И только после того, как я прошла курс Mini MBA, в мою жизнь вошла система, я научилась прописывать бизнес-процессы, оптимизировать вникать в детали, мелочи. Кстати, обучение в Русской Школе Управления помогало грамотно аргументировать свои идеи и убеждать руководство в нужности таких изменений, иногда приходилось идти на крайние меры и ссылаться на мнения экспертов РШУ: «А вот Михаил Михайлович Колонтай или Наталья Васильевна Самоукина считают, что…» Я приводила статистику, полученную в РШУ, приходила с конкретными инструментами по решению проблемы. Авторитет преподавателей РШУ никогда не поддавался сомнению и предложение, как правило, принимали.

- Что мешало раньше повышать продажи, до получения образования?

- Сейчас уже стала понятна причина наших проблем, до этого мы просто разводили руками и не могли найти причину. Казалось бы, ресторан в центре города, отличное место, красивый дорогой интерьер, а мы не могли понять, почему к нам люди не идут в том количестве, которое нам необходимо. Сейчас уже ясно, что неправильно были выстроены бизнес-процессы, неверная концепция, стратегия, мы настолько тогда заблудились в стереотипах, что не сразу поняли, что портрет клиента изменился.

Знаете, есть такой стереотип, если ресторан премиум-класса, то гости должны быть только категории VIP, одетые в костюмы от D&G , приезжающие пообедать исключительно на Bentley. А сколько таких людей в нашем городе? 5% от всего населения. В результате залы были пустые, устрицы прокисали. И когда мы убедили владельца и поменяли концепцию, то ситуация изменилась – прибыль увеличилась на 50% за полтора года, несмотря на кризис. Спасибо Русской Школе Управления.

- Я знаю, что не так давно вы выкупили у владельца этот ресторан. Планируются новые изменения?

- Планирую всю мою команду, которая столько лет меня поддерживает и продолжает помогать поднимать бизнес, со временем ввести в состав учредителей. А что касается концепции ресторана. Раньше хотелось открывать красивые, концептуальные заведения, а сейчас мы ушли в сегмент корпоративного питания для крупных операторов, открываем кафе со здоровой едой, то есть, помимо старого, также развиваем новое направление – центр выездного обслуживания для бизнес-аудитории.

- Для работы в этом направлении нужно ли будет дополнительное обучение?

- Я уверена, что нужно. Уже некоторое время я живу с мыслью о том, что надо поехать на стажировку. В нашем бизнесе всегда есть, куда расти. Недавно, мы организовали сообщество рестораторов, где в формате регулярных партнерских встреч проходит общение представителей нашего бизнеса, есть возможность обмениваться опытом, обсуждать насущные проблемы отрасли. Я вышла с таким предложением, и меня коллеги поддержали. Очень важно, чтобы такие проекты функционировали, они помогают выходить на новый уровень. И, конечно же, мы продолжаем дружить с Русской Школой Управления, и надеемся, что еще ни один раз наполним копилку знаний, благодаря семинарам и лекциям талантливых спикеров РШУ.

По материалам издания www.horeca-magazine.ru

Беседовала Марьям Ткачева - преподаватель Русской Школы Управления, психолог, бизнес-тренер

Тэги: Картышкина ресторан бизнес интервью
Если Вы заметили ошибку, сообщите о ней, пожалуйста, редактору сайта

Комментарии:



загрузка...

Присоединяйся!

#

Новости партнеров

Видео

Все видео



Что на самом деле срывается под 100-километровыми облаками Венеры?

Местные выборы Украина 2020: сенсационно низкая явка и разгромное поражение партии «Слуга народа»

Ради романа с Жанной Фриске десятки других мужчин были готовы на все

Фото

Все фото



Музыкальный фестиваль "Khortytsia Freedom 2020" третий год подряд собирает аншлаги!

Автомобильный видеорегистратор DDPai Dash Cam Mola N3 1600P HD GPS – незаменимый компаньон для путешествий и поездок

Первенство по таэквон-до ИТФ и кикбоксингу ВАКО на призы Харьковского городского головы состоялось 3 октября

Анекдот дня

В детском саду после ссоры спорят два малыша:
- Мой папа твоего папу побьёт!
- А у меня нет папы, но у мамы есть друг, он гомосексуалист. Знаешь, что он с твоим папой сделает?!

Все анекдоты

Что ещё почитать

ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ